A confeiteira Michelle Boulos, de Los Angeles, ainda consegue imaginar os bolos que comia quando criança: cobertos com glacê branco brilhante e decorados com pequenos balões de plástico. Mas os doces que ela faz e vende através de sua conta no Instagram Não há bons bolos são algo completamente diferente. Em uma criação recente, babados de creme de manteiga cercavam uma superfície ombré verde ácida inspirada em um derramamento de produto químico. Em outro, flores colhidas brotavam de cracas cor de bronze, algumas delas incrustadas com pequenas lâmpadas. Boulos, 34, começou a fazer bolos fantásticos em sua casa em 2022, depois de fazer um para um casamento. “Fui picada pelo inseto do bolo”, diz ela. “Pode ser tão versátil, mas também muito complexo.”
Bolos de folha, que podem ser feitos em panelas gigantes de 18 por 26 polegadas usadas em cozinhas comerciais, ou em meias folhas ou quartos em casa, há muito são vistos como guloseimas fáceis de levantar, destinadas a alimentar as massas – algo você compra no supermercado a caminho da festa de aniversário do seu filho de 7 anos. Mas hoje, mais padeiros e confeiteiros estão adotando sua geometria simples como o cenário ideal para designs elaborados e inesperados. No verão passado, Lucie Franc de Ferrière, 28 anos, proprietária da padaria Manhattan De Lucie, pavimentei um com creme de manteiga de manjericão e cobri com poças de geléia de sumagre de morango rodeadas de camomila para um evento na joalheria Catbird de Williamsburg. Mais ou menos na mesma época, em Los Angeles, Rose Wilde, 39, proprietária de Pão Vermelho, fez uma versão em azeite com camadas de pêssegos e creme de manteiga de pimenta satsuma-Nardello para uma festa de lançamento de produto Glossier. Comparado aos bolos de várias camadas que têm sido obrigatórios em grandes eventos há décadas, o humilde lençol é “menos caprichoso, então você tem que ser um pouco mais criativo sobre como vai infundir seu estilo nele”, diz Julie Saha , uma confeiteira e artista de 26 anos do Brooklyn que vende seu trabalho por meio de seu site, juliemadeyoudinner.com. Seus bolos rococó combinam contornos ordenados e ornamentados com cachos exuberantemente bagunçados de frutas exóticas e folhagens coloridas.
É difícil identificar as origens do bolo como o conhecemos, mas, no final de 1800, os bolos já eram assados nas panelas rasas usadas para coletar os respingos de carne. De acordo com Anne Byrn, autora de “Bolo Americano”(2016), as panelas retangulares de 13 por 9 polegadas que os padeiros domésticos costumam usar hoje se tornaram populares na década de 1950, sua ascensão coincidindo com um boom de misturas para bolo dimensionadas para esse tamanho. A tendência atual dos bolos em folha começou junto com o surgimento de micropadarias baseadas na Internet, algumas das quais estavam sem cozinhas domésticas. O formato facilita o porcionamento e o transporte, diz Noelle Blizzard, 33, que abriu sua padaria na Filadélfia, Novo junho, de sua casa durante a pandemia. Originalmente, a Blizzard, ex-gerente de marketing da Sociedade de Horticultura da Pensilvânia, gravitou em torno de flores frescas e glacê elegante para uma aparência rústica e orgânica. Agora ela gosta mais de guirlandas e babados no estilo vitoriano. A extensão grande oferece “muito espaço para mostrar todos os diferentes estilos de tubulação e adicionar um pouco de cor a eles”, diz ela. Os bolos em folha “acabaram sendo uma saída criativa incrível”.
Mas o apelo da folha não termina com sua capacidade de funcionar como uma “bela tela plana em branco”, diz Jessamie Holmes, 25 anos, confeiteira e artista residente em Melbourne, Austrália, que vende seu trabalho por meio de sua conta no Instagram. Teu bolo. Há também uma exuberância nostálgica no bolo, que sempre foi feito expressamente para o tipo de grandes reuniões e celebrações das quais o mundo foi privado durante os primeiros anos da pandemia. Para um piquenique no parque em 2022, Holmes adaptou uma cassata siciliana – tradicionalmente redonda e recheada com ricota e chocolate – em um retângulo baixo enfeitado com frutas secas açucaradas e cercado por velas. Desde então, o formulário se tornou seu favorito. Ao contrário das peças centrais imponentes e em camadas “destinadas a ser o pano de fundo de um grande casamento”, diz ela, os bolos são projetados para serem devorados com facilidade. “Qualquer um”, acrescenta ela, “pode cortar um”.
Cenografia de Victoria Petro-Conroy. Assistente de fotografia: Bryant Carmona
